Production de bière de la brasserie au bar

Oct 26, 2023

Comme tous les processus, la fabrication de la bière passe par un certain nombre d’étapes, chacune nécessitant un ensemble d’outils de production différent. Xylem est en mesure de fournir tout cela aux brasseries, du traitement de l'eau à l'évacuation des eaux usées en passant par le remplissage.

Il se passe beaucoup de choses dans les brasseries, mais qu'il s'agisse de l'approvisionnement en eau pour la mise en bouteille, du nettoyage des cuves ou de l'évacuation des eaux usées, le transport de liquides est nécessaire. Des pompes fiables et économes en énergie sont essentielles dans les brasseries. Si l’un d’eux nécessite un entretien imprévu ou même un remplacement, cela entraînera des problèmes tout au long du processus de brassage.

La qualité de première classe doit être l'ingrédient principal des bières de haute qualité. Beaucoup d'eau est également nécessaire pour le chauffage et le refroidissement ainsi que pour le processus de nettoyage en place (CIP), même si les brasseurs ont considérablement réduit la consommation d'eau pour ces processus secondaires.

Pas de produits chimiques Les pompes de forage de Lowara font remonter l'eau de grandes profondeurs. Une pompe à eau standard Lowara e-NSC peut la transporter jusqu'à l'usine de traitement de l'eau. Un système hydraulique efficace signifie que la pompe dépasse les spécifications ErP2015. Les filtres à gravier débarrassent l’eau du puits des particules et la technologie moderne d’osmose inverse vise à garantir une eau de brassage de qualité constante.

La pompe centrifuge multi-étages e-SV de Lowara, qui peut être utilisée comme pompe à pression unique ou comme surpresseur, envoie l'eau à travers les conduites sous pression. Nettoyée et adoucie sans utilisation nocive de produits chimiques, l'eau de la pompe entre dans un système de désinfection UV doté de la technologie Wedeco, une autre marque de Xylem. Certaines brasseries utilisent déjà le dernier modèle, le système de désinfection UV Spektron. Le guidage du débit a été amélioré par les développeurs et comme la puissance UV est toujours adaptée à la qualité de l'eau et au débit via un contrôle, les coûts d'exploitation sont particulièrement faibles. La qualité de l'eau est surveillée pendant et à la fin du processus de nettoyage par la technologie de mesure en ligne de WTW, une société qui appartient également à Xylem.

Des raccords rétractables pour les sondes pH, qui peuvent être utilisés préconfigurés, facilitent ici le travail. Et à la fin du traitement de l'eau douce, le système multiparamétrique Multiline 1000 propose une mesure simultanée de six paramètres, comme cela se produit dans la surveillance de l'eau potable. La technologie WTW est également recommandée pour le laboratoire de brasserie.

Contrôle des étapes Dans le cadre d'un contrôle dit par étapes, un échantillon doit être prélevé et analysé après chaque étape du processus, comme le pompage du fermenteur vers la cave de stockage, et bien sûr immédiatement avant la mise en bouteille. Cela garantit la qualité de chaque lot. Les échantillons sont ensuite filtrés et débarrassés du dioxyde de carbone par chauffage, avant de déterminer le pH, la teneur en alcool, le moût et bien d'autres valeurs.

Le pompage de l'eau purifiée dans la salle de brassage dans la partie chaude de la brasserie se fait par une pompe centrifuge Lowara. Plusieurs pompes à bière hygiéniques des marques Xylem, telles que les pompes centrifuges de Jabsco, y sont utilisées. Les unités certifiées EHEDG sont indispensables dans ce processus de production. je

De plus, les pompes ne doivent pas introduire d'oxygène dans le process. Les pompes adaptées au nettoyage CIP et SIP sont le premier choix dans ce processus exigeant en termes d'hygiène. Tous les composants en contact avec le produit sont en acier inoxydable 1.4404. Même les exigences élevées du règlement CE 1935/2014 peuvent être satisfaites par Jabsco.

Moût bouillant Diverses pompes centrifuges Jabsco en acier inoxydable sont utilisées pendant l'ébullition du moût, par exemple pour pomper le moût dans la cuve de filtration et dans la cuve à moût. Une pompe à lobes rotatifs de type Hy-Line+, de qualité alimentaire, peut prendre en charge le dosage du houblon ainsi que le tangage du moût. Les séries de pompes sont modulaires pour vous aider à trouver la bonne variante de raccordement.

Le moût atteint ce que l'on appelle le bain à remous, dans lequel les résidus de houblon, les protéines coagulées et autres matières en suspension sont à nouveau séparés via une pompe centrifuge. Il est ensuite transféré dans le refroidisseur de moût avant que les levures ne soient mises en place à des températures relativement basses. Un transport en douceur est assuré par la pompe à lobes rotatifs Hy-line+, dont la faible contrainte de cisaillement est conçue pour être utilisée avec de la levure. Une des pompes péristaltiques Jabsco conviendrait également.